原料

新鮮麵條，鮮蝦或北極蝦，鮮肉片，青菜，小米椒，椰子粉或椰漿，檸檬汁，白糖，魚露或醬油，味精適量

步驟

1.先將新鮮麵條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝干水分撈出，並放入冰水中浸涼。抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼麵相同； 2.煮麵的同時可以將青菜洗凈，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味； 3.炒菜鍋里加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然後盛出備用； 4.重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的麵條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待麵條溫度升高後，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味； 5.翻炒均勻麵條變色後，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻 最後加入青菜，適量味精拌勻後立即出鍋。

小技巧

炒麵條最好用筷子操作，這樣比較容易保證面身的完整，也能更均勻的入味； 魚露味道稍咸，所以建議最後在加鹽，以免味重； 炒麵作為主食，不能過於油膩，可以搭配肉類、蔬菜，這樣健康一些； 椰子粉、檸檬汁的添加不僅能緩解油膩，還能使菜帶有異國風味。如果使用椰漿，請酌請減量，儘量減少剩餘湯汁，保證麵條充滿彈性； 調味料可以根據自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄醬等等，都是不錯的選擇。