原料

帶魚: ， 白酒（高粱酒）料酒: ， 蔥姜蒜 十三香 水澱粉: ， 糖 醋 蚝油:

步驟

1用白酒、料酒（少量）、十三香腌制帶魚塊2小時，使酒香充分滲入魚肉中。

2準備平底鍋，放油，將帶魚塊撒少量干澱粉，入鍋煎至金黃。盛出放盤子裡。

3蔥姜蒜入鍋爆炒，調製糖醋碟，備水澱粉。帶魚塊下鍋，澆糖醋汁，加蚝油、水澱粉翻炒。出鍋撒蔥花，最後加鹽。

小技巧

1.蚝油是點睛之筆，要多放蚝油少放鹽。 2.糖和醋的比例是2:1，一定多放糖才好吃。 3.帶魚炸表皮金黃即可，不用炸乾脆了。