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原料
蛋面: 2塊, 雞蛋: 2個, 洋蔥: 1個, 豬肉片: 適量, 生抽: , 鹽:
步驟
1備好用料,1人份約兩塊蛋面,一個洋蔥,2個雞蛋
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2雞蛋:打散,放鹽,煎餅,切絲
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3肉片:用生抽,生粉小腌一下炒熟。最好選梅頭上肉,比較有彈性。用牛肉也美味哦
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4洋蔥:洗凈切塊,不要切太小塊。熱油翻炒幾下,變色即可,加鹽,備用
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5煮開水,放入面塊,大火,用筷子打散,散開即熄火。不要煮久,太軟的面炒了容易斷
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6把煮好的面,快速過冷水,控干。過了冷水的面更有彈性
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7熱油鍋,油適量即可,加熱後調中小火。把面倒入鍋中,用筷子翻炒麵條,加入生抽,把火調到最小,繼續翻炒,直到麵條上色均勻
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8把準備好的配料全部倒入鍋中,用筷子炒勻
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9最後一步也是最關鍵的,看似已經完工的炒麵,需要用大火加一把鑊氣,這個時候要用到鍋鏟了,把火調到最大,30秒,鏟起,翻一面,繼續30秒,熄火,裝盤。你聞到麵條和肉片都發出微微的焦香,還有那焦黃誘人的色澤
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10大功告成,香噴噴的炒麵出鍋啦!
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小技巧
筷子是炒麵成功的秘笈,用筷子,麵條才不會結塊或斷掉。操作技巧:小火,一手一隻筷子,從兩邊叉起面翻炒,直到配料和面完美結合。但是動作要輕柔哦,要不然雞蛋條都斷啦。