花甲: 一斤， 姜: 兩片， 蒜: 四瓣， 小米椒: 五隻， 料酒: 一湯勺， 生抽: 一個半湯勺， 蚝油: 半湯勺， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 花椒: 可要可不要
1花甲泡的水加些鹽和幾滴芝麻油，促使泥沙吐凈。
2鍋入水燒開，倒入花甲放一片姜和半勺料酒，等花甲開口迅速撈起放冷水中，用冷水稍微沖洗乾淨。
3花椒用刀面壓扁（味道更香），蒜切末姜切末小米椒切碎。
4熱鍋涼油小火，放入花椒、蒜末、薑末、小米椒碎，炒出香味後開大火迅速倒入花甲翻炒，加入鹽，生抽一勺半，蚝油半勺，料酒半勺，白糖適量。
5翻炒均勻即可出鍋。
1、花甲煮開口就要撈出，煮太久肉就不嫩了。 2、小米椒和鹽的量按自己口味調整，我個人比較重口味喜歡吃辣。 3、花甲炒三十秒就可以出鍋了，調料可以提前弄好在一個碗里，這樣就不容易手忙腳亂了。