原料

蘋果: 1個， 冰糖: 40g， 水（蘋果用）: 200克， 紅曲粉: 3g， 麵粉: 150g， 黃油: 29克， 奶油奶酪: 29克， 淡奶油: 15克， 糖/糖粉: 5克， 水（派皮用）: 30g

步驟

1稱量好的奶油奶酪/黃油，室溫軟化；蘋果一分為二，切片，注意去蒂去籽

2200g清水/40g冰糖/3g紅曲粉混合加熱至冰糖融化，加入蘋果片，煮至蘋果片變軟即可，關火浸泡備用

3浸泡蘋果片進行染色的同時可以製作派皮，圖為染色好的蘋果片

4製作派皮麵糰，軟化的奶油奶酪/黃油與淡奶油/糖粉攪拌均勻，篩入麵粉，用手混合抓揉，呈粗粒狀

5粗粒狀麵粉中加入30g水，揉成麵糰，麵糰應手感偏干偏硬，但能成團

6將麵糰擀成長形麵皮，等分切成長條，邊角料備用

7將邊角料填補到兩邊不規則的麵皮，使之近似於矩形，擀壓結實

8或者將不規則的麵皮一邊切下一角，補到另一邊，形成矩形，擀壓結實

9在矩形麵皮的上半部分，擺放好蘋果片，注意，不要擺得過於密集，下一片壓在上一片的三分之二或四分之三處就好

10將麵皮的下半部分疊上來，輕輕壓實

11將派皮從一端捲起

12卷好的蘋果派，稍稍整理「花瓣」，放入麥芬模具

13預熱烤箱至180度，放入烤箱中層，上下火150度，烤30分鐘，注意在20分鐘時觀察蘋果邊緣，如果有烤焦的跡象，請在烤箱上層加蓋鋁箔紙，繼續烘烤

14這是紅皮富士蘋果（甘肅的潘蘋果）製作的玫瑰蘋果派，艷麗的

15這是普通富士蘋果製作的蘋果派，粉嫩的

小技巧

1. 浸泡在紅曲糖水裡時間長會使染色效果更好，但是不要加太多紅曲粉，紅曲粉本身還是有味道的，加太多會影響蘋果片的味道，夾出蘋果片記得瀝水。如果時間來不及，用紅色的食用色素，染色時間能縮短很多，但是還是不建議使用 2. 用於蘋果片的冰糖，也可以用普通砂糖和綿白糖代替，博主用的是蜂蜜製作的結晶黃糖 3. 麵粉的吸水程度不同，製作派皮麵糰，可分次少量加水，能成團即可，派皮麵糰宜干硬不宜濕軟