西紅柿: 兩個，熟透， 雞蛋: 兩個， 麵條: ， 水澱粉: ， 蔥:
1西紅柿洗凈頂部用小刀輕輕劃出十字刀口
2把劃好口的西紅柿放進開水中燙一下
3直至西紅柿皮裂開
4把西紅柿皮包乾淨，切成塊
5雞蛋打入碗中
6雞蛋放少許鹽打撒
7鍋內放少許油，油熱放入打撒滴雞蛋
8用筷子將雞蛋扒拉成散塊
9鍋內放油，油熱放入蔥花（這點聲明一下，各家有各家滴做法，有人不愛吃蔥花可以不放，我個人特別愛吃蔥花滴味，當然您不樂意放也成，適口者珍，千萬不必較勁）
10放入切好滴西紅柿
11大火煸炒一會，看見出「紅油」這樣才有味道再放入鹽、少許白糖（糖尿病或者不愛吃糖的就別放了）
12繼續改小火慢慢咕嘟，直至西紅柿出湯變軟
13倒入剛才攤好的雞蛋
14略微咕嘟一會，加入水澱粉翻炒均勻（不勾芡大火收汁也很好），出鍋即可
15炒西紅柿的時候，咱就做鍋水，水開後煮麵
16西紅柿熟了，面也差不多了
17麵條撈出過涼水（當然您愛吃熱挑也可以不過水）
18澆上剛才炒的西紅柿鹵即可，我扛不住了先吸溜去了
1、炒西紅柿前要將西紅柿皮燙掉，西紅柿皮本身人體是不消化的，而且西紅柿帶皮炒的不入味。 2、炒這道菜一定要挑熟透的西紅柿炒出來才好吃