原料

長茄子: 中等大小茄子3根， 小米辣: 2-3個 （可酌情加減）， 大蒜: 5-6瓣， 酸梅: 3-4顆， 蔥頭或紅蔥頭: 1個， 鹽，醬油，芝麻油（或花生油），白醋: 適量（白醋可不加，喜酸可加）

步驟

1茄子洗凈，切成長條（約中指差不多長），擺入碟子備用

2小米辣，大蒜，蔥頭，酸梅 剁碎備用（我用的攪拌機，方便快捷），與2湯匙生抽，少許鹽，少量白醋，半湯匙白糖，調成醬汁備用

3大火蒸茄子至四成熟（約3-4分鐘），倒掉一點茄子蒸出來的水。均勻放入醬汁，中火蒸10分鐘左右

4出鍋前撒香菜碎（可免）

小技巧

茄子最好是買到農戶私人帶去菜場賣的，會很好吃很軟。批量售賣的化肥茄子，口感較硬會影響這道菜。 原料很重要。 茄子蒸的時候會出水，如果是喜歡多汁的話，可以直接把醬汁和茄子一起入鍋蒸。 調醬汁的時候可以邊調邊試，按個人喜好和口味來。