萌貨蛋糕微課堂之芝士轉印,全程微課程資料整理!

原料

芝士: 280克, 砂糖: 25克, 牛奶: 30克, 吉利丁: 10克, 酸奶: 40克, 黑巧克力幣: 30克, 淡奶油: 30克, 食用色素:

步驟

1萌貨小tip: 因為圖案繪製,主要涉及到兩個部分。一個就是黑色的勾線部分,一個就是圖案的顏色填充,所以我們需要製作兩部分的材料,分別是黑巧克力勾線膏,還有填充的芝士糊。

2巧克力膏部分材料準備

3萌貨小tip: 1. 因為這裡和淡奶油混合用的是純可可脂的巧克力幣,熔點很低,所以加熱時,一定要注意用小火加熱,且控制底下的水不要沸騰,只要溫溫發熱的水即可。 2. 如果底下的水沸騰,就很容易使巧克力加熱的溫度過高,而且產生的水蒸氣流到巧克力里,就會造成水油分離,做出來的巧克力勾線膏就不可以用了。 3.  巧克力勾線膏做好後,放到一旁放涼至人體溫度37度即可。如果沒有溫度計的話,可以用手摸盆底,不燙就可以了。

4萌貨小tip: 所用芝士,指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士,也叫奶油奶酪,英文名叫cream cheese,安佳、Kiribati或者妙可藍多都是可以的。

5萌貨小tip: 1.因為芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的塊狀。想讓它變成順滑的糊狀,就只有隔水加熱軟化攪拌。這裡要注意的是,同樣是小火隔水加熱,因為芝士加熱的溫度過高,芝士香味就會流失。 2.芝士糊的做法非常簡單,但一定要注意的是,這裡有3次隔水加熱的地方,都是為了軟化芝士和融化砂糖。所以底下加熱的水,溫度都不需要很高,可以小火慢慢加熱。如果大家怕一直加熱掌握不好溫度的話,那就直接燒熱一鍋水,然後直接隔著熱水操作就可以了,不用一直加熱。

6萌貨小tip: 1.因為芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的塊狀。想讓它變成順滑的糊狀,就只有隔水加熱軟化攪拌。這裡要注意的是,同樣是小火隔水加熱,因為芝士加熱的溫度過高,芝士香味就會流失。 2.芝士糊的做法非常簡單,但一定要注意的是,這裡有3次隔水加熱的地方,都是為了軟化芝士和融化砂糖。所以底下加熱的水,溫度都不需要很高,可以小火慢慢加熱。如果大家怕一直加熱掌握不好溫度的話,那就直接燒熱一鍋水,然後直接隔著熱水操作就可以了,不用一直加熱。

7萌貨小tip: 1.因為芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的塊狀。想讓它變成順滑的糊狀,就只有隔水加熱軟化攪拌。這裡要注意的是,同樣是小火隔水加熱,因為芝士加熱的溫度過高,芝士香味就會流失。 2.芝士糊的做法非常簡單,但一定要注意的是,這裡有3次隔水加熱的地方,都是為了軟化芝士和融化砂糖。所以底下加熱的水,溫度都不需要很高,可以小火慢慢加熱。如果大家怕一直加熱掌握不好溫度的話,那就直接燒熱一鍋水,然後直接隔著熱水操作就可以了,不用一直加熱。

8萌貨小tip: 1.因為芝士是放冰箱冷藏的,所以是硬硬的塊狀。想讓它變成順滑的糊狀,就只有隔水加熱軟化攪拌。這裡要注意的是,同樣是小火隔水加熱,因為芝士加熱的溫度過高,芝士香味就會流失。 2.芝士糊的做法非常簡單,但一定要注意的是,這裡有3次隔水加熱的地方,都是為了軟化芝士和融化砂糖。所以底下加熱的水,溫度都不需要很高,可以小火慢慢加熱。如果大家怕一直加熱掌握不好溫度的話,那就直接燒熱一鍋水,然後直接隔著熱水操作就可以了,不用一直加熱。

9萌貨小tip: 1.我們這裡用的色素是德伯的食用凝膠色素。當然大家可以用其他色素,液體的,膏狀的都可以。 2.圖案上小黃人眼鏡外框是灰色的,這裡用了一點食用竹炭粉來調和。大家如果沒有的話,可以用黑巧克力勾線膏就可以了。

10萌貨小tip: 如果大家用竹炭粉調灰色的話,同樣的方法,只要粘取少許的竹炭粉就可以調成灰色了。

11圖案轉印材料清單

12萌貨小tip: 圖案繪製只要列印出來的圖案夾在透明的pet轉印紙和寫字墊板中間就可以了。Pet轉印紙,是專門用來做巧克力轉印的透明塑料膠紙

13透明巧克力轉印片

14萌貨小tip: 把工具和上好色的芝士糊準備好,圖案繪製部分就變得很簡單了,就像小時候畫畫一樣,照著圖案描就可以了。描好的圖案一定要放冰箱冷凍至少2小時以上,徹底凍硬,可以從pet紙上脫下來為止。

15萌貨小tip: 只要圖案凍得夠硬,就很容易從pet紙上取下來,然後直接貼到蛋糕上即可。注意,操作時一定要夠快,還有室溫一定要夠低,最好在空調房下操作,室溫最好控制在26度以下。

16萌貨小tip: 蛋糕圖案貼好後,就可以直接用調好的藍綠色芝士糊進行蛋糕胚表面的填充。要做到半淋面的效果,就注意擠到蛋糕表面邊緣的芝士糊的量即可。

17完成圖


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