原料

麵粉（普通麵粉）: 300， 揣面的麵粉: 50-80克， 溫水: 150克， 糖: 15克， 酵母: 5克， 絞肉（肉餡）: 400克， 鹽（肉餡）: 適量， 料酒（肉餡）: 適量， 糖（肉餡）: 適量， 薑汁或者薑末（肉餡）: 適量， 蔥末（肉餡）: 適量， 生抽（肉餡）: 適量， 耗油（肉餡）: 適量， 食用油（肉餡）: 適量， 水（肉餡）: 適量， 草雞蛋（肉餡）: 一個， 五香粉: 適量

步驟

1才蒸出來的大肉包，汁水滿溢。

2麵粉加酵母用筷子攪散。

3加兩勺糖

4廚師機一檔混合，3檔揉面，因為我們的麵糰比較干，可以開2.5檔的樣子慢慢揉，揉至光滑即可。

5揉好的面，表面很光滑的，

6在手上整理下，能看出來光滑的。

7找個固定的模具把麵糰放裡面發酵。

8一般是發酵兩倍大小，手指按下去，不反彈不回縮。我推薦大家固定的容器發酵，這樣發酵過一次，下次發酵到什麼位置就知道發酵好了，不需要重複的檢測是不是發酵好沒有。

9拉開麵糰，很多均勻的氣孔。

10發好的麵糰加入踹面的乾粉。

11發酵好的麵糰加80克踹面的粉，麵糰打散繼續放廚師機裡面開一檔混合2分鐘，再開2-2.5檔揉個5分鐘，麵糰差不多光滑取出。

12揉好的麵糰相當光滑，廚師機遠比手工簡單多了。

13很容易就搓成長條。

14下麵糰，可以看出麵糰組織均勻，均勻細密的氣孔。

15擀壓中揉面墊的中心園大小即可。

16其實我是在麵糰發酵的中間檔處理肉餡的。絞肉加鹽，料酒，薑汁，蔥末，食用油適量，生抽，耗油，一小勺子糖，一個小的草雞蛋，適量的五香粉，適量的水。廚師機5檔打個10分鐘，沒廚師機就用筷子順時鐘攪上筋。如圖中狀態，打了水的肉包子會多汁的。攪拌好的肉餡嘗下鹹淡。其實這個流程是很快的，遠比我寫教程快多了。

17攪拌好的肉餡。

18過程圖

19過程圖

20開始包包子

21逆時針捏褶子，因為一個人，所以拍照不太方便，如果實在看不懂，可以網上找找包包子的視頻教程看看。

22包好的包子，稍微整理下。

23上屜。

24上屜發酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程說醒個20分鐘，或者微微變大就可以蒸了，我很負責任的告訴你，這個中醒發時間真的不是一個絕對值，一定要看狀態。醒發好的包子，冷水開火蒸，前5分鐘可以開小火，後面20分鐘直接開大火，蒸好後，悶5分鐘再開籠。

25蒸好的包子

26早上起來蒸下，就可以吃了。非常方便。

小技巧

固定模具發酵，比較好掌握髮酵狀態。