柴魚海鮮湯麵

原料

鮮蝦3尾,鯛魚片50公克,蛤蜊4顆,透抽50公克,小白菜20公克,柴魚片10公克,細拉麵150公克,高湯400㏄,鹽1/2茶匙

步驟

1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽(分量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗凈蛤蜊,瀝干水分備用。 2.洋蔥洗凈切絲備用;小白菜洗凈切段備用。 3.鯛魚片洗凈切小片,加少許鹽(分量外)抓勻腌漬備用;透抽洗凈切花、切小片備用;鮮蝦洗凈備用。 4.將高湯煮至滾沸,熄火後放入柴魚片靜置約30分鐘,再過濾出高湯,此即為柴魚高湯。 5.備一鍋滾沸的水,將細拉麵煮熟撈起,放入面碗中備用。 6.將柴魚高湯煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋蔥絲、小白菜段、作法3的透抽片、鮮蝦、鯛魚片以及鹽,煮至蛤蜊張開,倒入作法5面碗內即可。


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