原料

石斑魚（大的魚都行）: 1條， 雞蛋: 1個， 炸粉: 1包， 地瓜粉: 我隨手抓一把， 蕃茄醬: 適量（自己看著下，取決你做的量多或少）， 糖: 適量， 椒鹽、孜然: 少許， 料酒: 少許

步驟

1魚殺好後，片下魚背上的兩片肉，從魚尾再片下寬約0.5厘米厚的魚肉，加鹽、雞精、糖、料酒、白鬍椒粉抓勻，放進冰箱腌制4小時左右。

2地瓜粉加炸粉、雞蛋，少許糖，少量的水調成稠糊狀，不要太稀，要稠稠的才可掛漿在魚片上。把魚片放入，讓魚肉掛滿漿糊，下鍋炸至淺金黃色，撈出。再開大火再炸第二次至金黃色撈出。炸兩次是為了把魚肉里的油炸出。

3撒上椒鹽和孜然粉就是好吃的香酥魚片啦。

4接下來調糖醋汁，把炸的油倒出。留少量的油加熱，放入適量的糖、蕃茄醬炒勻。再慢慢加入少量的水調成稠糊狀。盛入碗中，吃的時候再沾蕃茄汁，會更好吃。外酥脆酸甜。

5盛入碗中，吃的時候再沾蕃茄汁，會更好吃。外酥脆酸甜。隨時吃再沾糖醋汁，一樣酥脆可口。而傳統的是魚片直接倒入鍋中裹上番茄醬，再裝盤即可。但這種方式適合馬上吃。要不沒過一會兒魚片就會軟，不會酥脆，口感上會差很多。

小技巧

把糖醋汁與炸好的魚片分開，要吃時再沾汁，酥脆可口，才不會像傳統的煮法一放久後沒立刻吃魚片就不酥脆，影響口感。