原料

裡脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水澱粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

步驟

1、先將裡脊肉順文理切成有筷子粗細的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉腌制。 2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細的絲。 3、調配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水澱粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。 4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。 5、將切好的冬筍、木耳焯水斷生。 6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過後再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。 7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍後加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。 8、待鍋內的湯汁開始收縮，並能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

小技巧

白糖、醋的量一定要加足了，要不菜的魚香味就不濃了。