原料
帶魚: ， 大蒜: ， 姜: ， 蔥: ， 大料: ， 花椒: ， 黃豆醬: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 醬油: ， 糖、鹽:
步驟
1帶魚去頭去尾，取內臟，用小刀將魚鱗刮乾淨，不然會很腥。然後控水晾乾待用。
2用水將雞蛋、麵粉、澱粉調勻成稀糊狀待用。
3將帶魚段均勻裹糊炸至兩面金黃撈出備用
4鍋內少許油燒熱，調中火放入蔥姜蒜干辣椒段煸炒出香味，再放入大料、花椒、少許黃豆醬一同煸炒，待鍋內水分快煸干時倒入高湯或開水，放入糖、鹽、醬油，煮開後倒入炸好的魚塊轉中小火燉煮，待湯汁濃稠時即可起鍋。
小技巧
帶魚最好選寬厚的，處理時一定要將內臟和魚鱗收拾乾淨，這樣吃起來既好吃又乾淨，比在館子裡的好多了。建議儘量不要去館子吃帶魚，幾乎都處理不幹凈。
