【美善品】其他-生煎包

原料

水: 130g, 乾酵母粉: 1/2茶匙, 糖: 1茶匙, 麵粉: 300g, 豬肉皮: 400g, 水: 2000g, 桂皮: 1根, 八角: 4粒, 香葉: 2片, 料酒: 40g, 生抽(可省略): 1湯匙, 老抽(可省略): 1湯匙, 五花肉肉糜: 230g, 生抽,美極鮮醬油: 30g, 糖: 1茶匙, 蔥,取蔥白部分,切末: 少許, 熱水,煎制用: 適量, 油,煎制用: 適量, 白芝麻,裝飾用: 適量

步驟

1生煎麵團的製作 做法 1 . 將水、酵母和糖放入主鍋,以1分/37°C/速度3加溫。 2 . 加入麵粉,以40秒/速度3混合,再以2分/  小勺  揉面。 3 .取出麵糰,放入碗中,蓋上保鮮膜醒發10分鐘備用。

2皮凍的製作 做法 4 . 將豬肉皮、1000克水、桂皮、八角、香葉和20克酒放入主鍋,以12分/100°C/  小勺 烹煮。 5 . 取出煮好的肉皮,將香料剔除,清空主鍋。待皮凍冷卻後將豬皮內的白色脂肪刮乾淨。 6 . 將處理好的肉皮放入主鍋,以20秒/速度10打碎。 7 . 加入1000克水、20克酒、生抽和老抽,以60分/100°C/小勺  烹煮。 8 . 烹煮結束後倒入容器,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。待肉皮凝結後備用。

3生煎包的製作 做法 9 . 將80克皮凍放入主鍋,以Turbo/2秒/1次打碎。 10 . 加入五花肉糜、醬油、糖和蔥白,以2分/  反轉  /速度3上勁,將餡料倒入碗中備用。 11 .將醒發後的麵糰搓成長條,均勻的分成20克一個的劑子,用擀麵杖擀成圓皮後,包入餡料,用右手拇指、食指捏著麵皮轉捏,逐步收口。完成後放入鍋內發酵,再次醒發20分鐘。 12 . 取一平底鍋,加入適量油,將做好的生煎包放入鍋內,將底部煎制微黃,倒入一碗約漫過包子三分之一的熱水,收干水分後撒上白芝麻,可搭配食醋享用。 Tips: · 打碎肉皮的時間可根據對肉皮的顆粒大小的要求自行掌控。 · 如果包好的生煎一次吃不完,可以在二次醒發後放入冰盒冰凍,吃之前無需解凍,直接煎制。


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