原料

麵包粉: 500克， 糖: 100克， 鹽巴: 6克， 酵母: 6克， 雞蛋: 1隻， 水: 220， 牛奶: 100， 大黃油: 50， 菠蘿皮: ， 安佳油: 400克， 糖粉: 300克， 雞蛋: 3隻， 奧利奧碎: 適量， 甜奶油: 適量， 低粉: 適量

步驟

1麵團攪拌7成，加入黃油攪拌8成麵筋，室溫基本發酵30分鐘   麵團分割60克，待用

2黃油加糖粉攪拌均勻在分次加入雞蛋，冷藏備用，

3備用油脂和低粉用量2比1，疊壓成菠蘿酥皮，分20克備用

4麵包分割發酵後麵包滾圓，表面附上菠蘿皮，壓上紋理即可，發酵

5發酵成熟後用刷單液，用溫度180°烘烤13分鐘左右即可

6麵包冷卻後，中間開刀，擠上奶油，撒上奧利奧碎，表面糖粉即可

小技巧

1：菠蘿皮油冷藏後，便於操作，如果皮攪拌好後，太黏手可以適量添加低粉使用，若添加太多後，會影響麵包表面口感 2：烤爐我用的是風熱烤爐，普通電烤爐溫度經過掌握