原料

內酯豆腐或老豆腐: 一盒， 蒜苗: 一大根， 肉末: 一兩，豬肉或牛肉都可以， 郫縣豆瓣: 一湯匙， 紅油辣椒: 一湯匙， 花椒: 整顆，15--20粒， 五香粉: 一茶匙， 糖: 一茶匙， 花椒粉: 2茶匙，或按個人喜好

步驟

1蒜苗切段備用。蔥白部分的切法是先用刀背拍扁它、再下斜刀；

2內酯豆腐連盒子一起從中間切兩半。豆腐從盒內取出後，先橫切兩刀、再豎切成適合入口的小方塊。（這個方法是從「星廚駕到」劉一凡那裡偷師來:P 能較好地不破壞豆腐形狀）；

3起熱油鍋，放入花椒粒爆香。再放入肉末煸炒。此時可以放一點點黃酒去腥。喜歡上色的話也可以放一點點的老抽。肉末炒熟後撈起備用；

4在鍋里再倒入食用油，油可以多一點。下豆瓣醬翻炒，炒到油呈現出紅亮的顏色，加入糖和五香粉一同翻炒。此時加糖非常關鍵，可以綜合豆瓣醬的鹹味和辣味，提升它的香味；

5加入一小碗熱水（高湯），水的分量以稍後差一點淹沒豆腐為準。用中火煮開。煮開後加入切成塊的豆腐。把剛剛炒好的肉末也放回去，淋一點紅油辣椒（家裡沒有現成紅油的孩子，用老乾媽也是一樣）關小火繼續燜煮；

6燜煮5分鐘左右，加入蒜苗；

7蒜苗加入後，不用再蓋鍋蓋。把火調大收汁。等蒜苗熟了之後，加入水澱粉勾個薄芡、起鍋。 轉盤後，撒上一層花椒粉，打完收功！

小技巧

1. 傳統的麻婆豆腐用的是老豆腐，但我個人更喜歡嫩豆腐，所以用了內酯豆腐； 2. 用內酯豆腐做麻婆豆腐不宜翻炒，需要化開調料和水澱粉時，建議輕輕晃動整個鍋子。