原料

五花肉: 400g， 蔥，姜: 適量， 黃瓜: 1根， 花椒: 一小撮， 香葉: 4片， 料酒: 適量， 八角: 2個， 辣椒粉: 25g， 熱油: 100g， 蒜蓉: 1整顆， 蔥段: 適量， 紅油辣椒: 1份， 醬油: 適量， 紅糖: 適量， 鹽: 適量， 香醋: 少許， 蔥花: 適量， 香油: 適量， 肉湯: 少許

步驟

1蔥打結，姜切片，準備煮肉。

2鍋內放足量水，冷水下洗凈的豬肉，放入花椒、蔥姜、香葉、料酒、八角。大火煮開後，轉小火加蓋燜煮25-30分鐘。（時間根據肉的多少而定）關火後，燜15分鐘以上。（保留肉湯）

3在另一大碗內，倒入辣椒粉，蒜蓉，蔥和花椒幾顆。

4油加熱到冒煙，稍降溫後，分兩次加入辣椒蒜蓉里，每一次都攪拌，直到冒香氣。加入其他調味品，混合成拌肉汁。

5肉切薄片，黃瓜也切薄片碼在盤子中間。肉片圍一圈。

6最後倒上準備好的拌醬即可食用。

小技巧

1.最好用二刀肉，更正宗。 2.豬肉要煮到剛熟的階段，太短肉不熟。要根據情況而定。 3.煮好的肉可以直接拿出來切片。也可以放入冰箱冷藏之後再切。 4.煮剩的肉湯可以留著再利用。 5.做紅油辣椒的時候，油不能太熱，會把蒜蓉和蔥燙焦，口味會發苦。 6.做拌醬時，可以根據自己口味添加調味品。