原料

【酵頭】: ， 活躍酵種+1:1水粉做成酵頭: 100克/150， 【麵糰】: ， 高筋麵粉: 300克/275， 全麥粉（可分出25克用黑麥粉）: 75克/(25+25)， 水: 270克/210， 核桃: 60克， 蔓越莓/葡萄乾: 60克， 紅糖: 20克（不甜）， 岩鹽或海鹽: 9克/7， 肉桂粉（可選）: 1-2克， 朗姆酒（浸葡萄乾用）: 2湯勺

步驟

1把水溫一下（手溫）倒入酵頭調成稀湯狀，加入所有麵粉拌勻，浸泡30分鐘－1小時。

2放入其他材料，抓勻，半小時摺疊一次共4次。 室溫發酵5小時後，放發酵籃冰箱冷藏12小時。

3整形，割包。 烤箱預熱250度。石板法，下面放烤盤，放包前倒500ml開水。 入麵包後降到210度，45分鐘左右。 20分鐘時撤烤盤和烤紙。 鑄鐵鍋：蓋蓋25分鐘，取走蓋20分鐘。上火200，下火180度。