原料

中種：黑麥粉40%，水1:1，酵母1%: ， 湯種：t65麵粉10%，開水1:1.25: ， 主麵糰：高精粉50%,水：高精粉的60%: ， 鹽：總麵粉的1%: ， 糖：總麵粉的4%: ， 酵母：總麵粉的1.5%: ， 黃油：總麵粉的2%:

步驟

1中種材料混合均勻，放在冰箱冷藏發酵12個小時

2100克t65麵粉，125克開水，攪拌冷卻後待用

3將所有材料混合後，加入瓜子仁、核桃、蔓越莓顆粒，麵糰非常粘哦

4發酵到兩倍大後成形，圓形的沒有拍照。這是發酵成形後二次發完後撒過粉後的圖。

5割包烘烤，烘烤前預熱，我有一個烤箱用了烘培石，圓麵包就是用烘培石烤的。預熱時下面加一個烤盤，麵包放進烤箱前，在烤盤中倒入開水製造蒸汽。