簡介

打小就喜歡蔥油餅。小時候，記得市場攤位上的蔥油餅，圓環型的，金黃的色澤，點綴著綠色的蔥花，那香氣的誘人就不必說了。每當和媽媽去買菜，都會纏著她買上一個解讒。現在似乎看不到了，不過，只要是蔥香的餅，我就喜歡。比如飯店裡常見的蔥油餅。也正是我今天所做的，方子來自小苑子姐姐的《甘香蔥油餅》，略有改動。做法很簡單，失敗率也極低。以後我讒了就能自己做，而不必到飯店裡點咯~

原料

中筋麵粉（其中230克用做麵糰，另20克左右操作時用）250克，溫水110克，蔥（綠色部分）20克，植物油（豬油更佳）50克，鹽適量

步驟

1.溫水與麵粉； 2.將麵粉中間挖空，分次往中間倒水，用手將水面揉均勻； 3.揉成麵糰後，餳30分鐘，同時準備把蔥切成細蔥花，可撒上適當鹽，目的使蔥變軟，擀制時不會戳破麵糰； 4.將麵糰分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上乾麵粉，擀成圓型的餅； 5.用小毛刷在餅面上塗一層油； 6.再撒上適量鹽，若蔥花已用鹽腌過，注意減少鹽量； 7.再將餅捲起； 8.卷好的餅條，兩埠封緊； 9.將餅條再次捲起，將卷面朝上，壓扁，重新擀成薄圓餅圖11的樣子； 10.平底鍋內放油熱至9分熱； 11.煎至兩面金黃即可。