泡發後瑤柱: 50克， 雞蛋: 3隻， 香蔥粒: 少許， 魚露: 幾滴
1將洗乾淨的干瑤柱二大顆粒用2飯碗溫熱開水浸泡發開後撕開成絲，拿出1/5量瑤柱絲待用，然後加入3隻雞蛋並滴入魚露用打蛋器將雞蛋打散拌均勻。
2再用保鮮膜把蒸碗封好（封上保鮮膜避免蒸汽將蛋液蒸成蜂窩狀蛋羹不嫩滑），放入蒸鍋隔水蒸15分鐘，燜3分鐘後開蒸鍋蓋，把蛋碗封住的保鮮膜撕掉。
3取鍋燒熱落少許食用油，落入那1/5的瑤柱絲慢火煸炒至金黃色。
4然後把煸炒好的瑤柱絲連同炒香的油一齊放到蒸好的蛋羹面上，再撒上幾粒蔥花蛋羹即可開吃囉。
1,浸泡瑤柱的水留作蒸蛋羹，使蛋羹更鮮美，所以瑤柱先要洗乾淨再用食用水浸泡。 2,瑤柱大粒的用2粒浸泡發後的量已經夠一次的用量，但喜歡瑤柱多放亦無妨。