鱔魚: 500g， 蒜: 10瓣， 老薑: 10g， 干辣椒: 2把， 花椒粒: 1把， 八角: 5顆， 干辣椒粉: 1勺， 老抽: 1勺， 鹽: 適量， 料酒: 適量
1鱔魚洗凈切成段，瀝干水分，用料酒和鹽腌制半小時以上。
2炒鍋燒辣後放油，油冒煙後倒入腌制好的鱔段（這個步驟擋好臉！）
3翻翻炒炒，愛吃香的多煸一下，愛鮮嫩多汁的少煸會兒，然後倒入蒜片（蒜也可以切末，或拍一拍就下鍋）、薑片、八角，干辣椒和花椒粒。
4繼續炒炒炒，炒到香味都出來了，放一勺老抽加鮮提色，再依自己口味酌情放入干辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。
5翻炒一下讓調料變均勻，出鍋！
腌制的目的是去腥，因為已經放了鹽，建議後面不要加太多醬油。不放心的朋友可以在加醬油前先試試鹹淡。