長茄子: 3根， 雞胸肉: 250g， 豌豆: 100g， 花椒粉: ， 鹽: ， 白糖: ， 生抽: ， 澱粉: ， 香菇豆豉醬: ， 蒜: 6瓣
1豌豆入沸水，焯燙5分鐘後，撈起過涼後備用
2雞胸肉切成小丁，放入少許澱粉、生抽和花椒粉，抓勻後腌制10分鐘入味兒
3蒜切成蒜末
4茄子切成小丁，放入一茶匙鹽，拌勻後靜置
510分鐘後，茄丁底部有少許水被殺出
6倒掉殺出的水，並逐一攥干茄丁
7鍋內放入少許油，燒熱
8倒入茄丁翻炒，至茄丁變軟
9將炒軟的茄丁撥到鍋子外圍
10將腌好的雞米和蒜末放入鍋子中央，中火翻炒，煸出蒜香，將雞米炒至變色，再與茄丁混合在一起翻炒均勻
11依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉醬、焯好的豌豆和半茶匙白糖，翻炒均勻後出鍋即可
*茄子少油的簡單方法：茄子切好後，撒入少許鹽拌勻，將茄子中的水分殺出。倒掉殺出的水，攥干茄子中的水分，再下鍋炒，這樣炒出的茄子就不那麼油膩了。