清爽又低卡的早餐南瓜餅配豆苗沙拉

原料

蠶豆 350g: , 南瓜 200g: , 地瓜 200g: , 雞蛋 3個: , 杏仁粉 50g: , 特級初榨橄欖油 60ml: , 豌豆苗 1杯: , 新鮮薄荷葉 半杯: , 豆芽 100g: , 檸檬 1個: , 山羊奶酪 100g:

步驟

1坐一大鍋開水,加鹽,倒進豌豆煮軟後瀝干,用冷水激一下就可以輕鬆去皮了。

2南瓜和地瓜切絲,與杏仁粉、打散的蛋液混合均勻。鍋中倒2大勺油燒到六成熱時倒入混合物,每面煎2分鐘,變成金黃的就可以盛出來了,放在鋪了廚房用紙的盤子裡瀝干油。

3檸檬切兩半。一半的皮切碎、肉榨汁,和蠶豆、豌豆苗、薄荷葉、豆芽以及剩下的橄欖油攪拌均勻。另一半切小塊,等下擠在南瓜餅上吃。在南瓜餅上撒適量的鹽和胡椒粉調味,然後配著剛剛做好的沙拉、乳酪吃就好了。

小技巧

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