荷塘月色

原料

豆腐: 120克(實用55克), 干荷葉: 20g, 熟蓮子: 46g, 西蘭花: 135g, 水發銀耳: 58g, 木耳: 45g, : 190g, 胡蘿蔔: 20g, 姜: 3片, 橄欖油: 適量, 鹽: 2克, 糖: 2茶匙, 白鬍椒粉: 少許, 天然味精: 1茶匙, 澱粉: 2茶匙

步驟

1將豆腐用按壓式月餅模扣出圓花邊

2把花邊圓形豆腐取出,餘下豆腐另做他用

3花邊豆腐微波至熱,重入月餅模中,並將月餅模放在一隻碗中,再用合適的杯扣在模具上面按壓的部位,然後在杯上壓上重物;這個過程是為了將熱豆腐重新整形按壓出花紋。注意:要保證整體安全穩固哦~~

4約1個小時後,按壓出豆腐月餅即可

5將切成花形的藕、西蘭花、銀耳、木耳、胡蘿蔔入開水迅速焯過,過冷水瀝干

6荷葉泡透瀝水,一半擺入盤中上蒸籠旺氣稍蒸出荷葉味道

7橄欖油入熱鍋爆香薑片,下所有菜料迅速翻勻

8用泡荷葉的水約100ml、澱粉、胡椒粉、鹽、味全味精、糖調好的芡汁勾芡出鍋

9將菜馬上倒入蒸籠的荷葉盤上,擺上豆腐月餅

10蓋上另一半荷葉,旺氣再稍蒸片刻至荷葉出香味停火取出去除上面的荷葉即可


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