媽媽牌川味燒鯽魚

原料

鯽魚: 3~4隻,根據人數, 紅泡椒: 4個, 泡姜: 1小個, 獨蒜: 1大個, 小米辣: 3隻, 香菜小蔥: 適當多,根據個人口味, 郫縣豆瓣: 1湯勺, 油鹽: 適量, 料酒: 半瓶蓋

步驟

1買好的鯽魚打理乾淨(一般買的時候別人就幫著打理了,自己主要是將血污沖洗掉,將肚子內壁的那層黑膜去掉): 菜刀在魚身兩側各切兩刀,撒上少量鹽,半瓶蓋料酒,抹勻腌20分鐘。

2泡椒、泡姜、小米辣、蒜切碎放在碗里備用1.

3香菜,小蔥洗乾淨切段備用2。(香菜和小蔥頭白的那部分我一併放入了備用1中,因為比較硬)

4鍋燒乾,倒入半小碗油大火燒熱,撒入一點鹽,以免下魚時油四處濺(這是我最怕的事情,還是媽教我放鹽的)

5油燒的很熱後,從鍋邊滑入鯽魚,煎至兩面魚身發硬,撈起備用3,鍋里留油。

6加入備用1(泡椒泡姜蒜,小米辣香菜小蔥頭等),翻炒至香味溢出,加入豆瓣醬,翻炒至紅油炒出,香味四溢。

7加入適量開水(冷水也可,切忌不能太多,後面要收汁), 燒至沸騰,湯入味。

8將煎好的鯽魚入鍋,大火燒至湯水沸騰後,轉小火收汁,湯汁快乾時,將魚起鍋鋪在碗中,鍋內留湯底。

9加入備用2(香菜,小蔥段),翻炒兩下全部澆在鯽魚上。 大功告成!


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