五花肉 糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選） 色拉油
免烤版： 這是老闆娘家祖傳的叉燒肉秘方，我做了後，吃過的人都叫好，大家不妨一試。 1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。 2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。 3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數次。 4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。 要點： 一定要在加糖、酒腌了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去； 肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。 （幾年前學做叉燒時查到過的菜譜，確實味道很好，做起來又簡單，原文轉載存在這裡。） ———————————————————————————————————————— 烤箱版： 肉清洗後切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蚝油1調羹， 甜麵醬1調羹， 洋蔥 1/3個(切細粒)，砂糖1調羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時以上)。 烤箱預熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然後入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘後翻一面)。然後在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。 晾涼，切片，裝盤，味道好的簡直要唆指頭。