昭通米線醬

原料

豬肉餡: 500g, 昭通醬: 150g~200g, 大蒜: 一頭, 姜: 同蒜量, 白鬍椒粉: 適量, 八角: 一個, 食用油: 適量

步驟

1熱鍋冷油,油量多一些,我是個20cm的奶鍋,油鋪滿了整個鍋底。將八角放進去煎香煎黑後撈出不用。

2放入磨碎的薑末、蒜末炒香。

3放入肉餡炒散,呈顆粒狀且顏色發白。

4倒入整袋昭通醬,150g包裝的或者200g包裝的隨意。繼續炒散,將每一粒肉餡上都裹上醬汁。

5撒入白鬍椒粉,多少隨意,我放了1/3瓶,因為我們家都能吃辣,而且醬每次取用只挖一點點。

6加整個肉醬1/4左右的涼水,炒勻後蓋蓋大火燒開後轉小火煮15至20分鐘至湯汁濃稠,關火裝盒。放冷藏大概保質一到兩個禮拜。我一般放冷凍,吃的時候拿叉子戳碎,取一小塊就行。


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