原料

雞蛋2個，蛋清1個，綠豆芽適量，青蔥0.5根，胡蘿蔔1根，橄欖油杯，鹽大匙

步驟

1.在碗里打雞蛋， 放蔥花， 胡蘿蔔和鹽， 放一些豆芽， 量為不超過蛋液為準。 2.不粘平底鍋放橄欖油， 中火加熱， 倒入蛋液， 再在上面加些豆芽(多少請參考照片)， 3.小火烤3-5分鐘， 翻個， 用平鏟壓一壓蛋餅， 讓多餘的蛋液流出， 再烤3-5分鐘就好了。 4.出鍋後， 要用很鋒利的刀切成幾份上桌。

小技巧

1.豆芽沒有事先淖, 主要是為了脆脆的口感。 2.火候還是挺重要的, 不過多烤一會兒出不了大錯, 只要火調得比較小就行。 3.切的時候刀一定要很鋒利, 要不然就沒有那麼乾脆的斷面啦