原料
干牛肝菌: 1/2盎司(14g)， 無鹽黃油: 3大勺(44ml)， 特級初榨橄欖油: 3大勺(44ml)， 草菇: 1磅(454g)， 香菇: 1磅(454g)， 猶太鹽: 適量， 洋蔥: 1個小的， 大蒜: 2瓣， 干辣椒碎: 1/4茶匙(1.2ml)， 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml)， 番茄: 15盎司(425g)， 新鮮歐芹碎: 1/2杯(118ml)， 粥塊(polenta): 2又1/2杯(591ml)， 猶太鹽: 適量， 帕爾馬乾酪(parmesan): 1杯(237ml)， 雞蛋: 2個大的， 現磨肉豆蔻粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 特級初榨橄欖油: 少許， 馬蘇里拉芝士: 3杯(710ml)
步驟
1準備醬汁。牛肝菌中倒入3杯開水泡發30分鐘後瀝干，保留2杯泡的水，然後將牛肝菌大致剁碎。
2鍋中倒入1大勺橄欖油和1大勺黃油，中高火加熱到黃油融化，倒入一半的草菇和香菇煎2分鐘，不要攪動。待到蘑菇變棕後，翻炒兩三分鐘，，炒軟了就裝碗備用。重複一遍，把剩下的蘑菇都炒好。然後往碗里加半茶匙鹽攪勻。
3減中火，再倒入1大勺橄欖油和1大勺黃油加熱到黃油融化，倒入剁碎的洋蔥和牛肝菌翻炒4分鐘左右，洋蔥軟了就倒入蒜末和辣椒碎，再倒入番茄膏翻炒一兩分鐘，倒入剛才留的2杯泡牛肝菌的水、剁碎的番茄、步驟2炒好的蘑菇和半茶匙鹽，煮到微沸後繼續咕嘟30分鐘，中間不時攪拌，直到湯汁濃稠。離火，倒入歐芹和適量鹽攪勻。
4準備千層面：鍋中倒入7杯水煮開後裝進一個大盆。這期間，另外取一口蒸鍋，煮開3杯水。往盆中分幾次放入粥塊和1又1/2茶匙鹽攪開，然後緊緊包上錫紙，將整個盆放蒸鍋上，減中火，煮到水差不多都被吸收為止（15分鐘左右）。，離火，揭掉錫紙，倒入擦成蓉的帕爾馬乾酪、雞蛋和肉豆蔻粉狠狠狠狠攪打均勻。
5預熱烤箱到175度。先往烤碗里刷一層橄欖油，倒入1/3的粥塊刮平，然後倒入一半的蘑菇混合物刮平，撒上1杯馬蘇里拉芝士。再把整個過程重複一遍，然後把剩下的粥塊倒在頂上刮平。如果這期間粥塊太濃了抹不開，可以倒入一點點熱水再稀釋一下。
6將烤碗送進烤箱，頂上蓋一張錫紙，烤50分鐘到1小時後取出。轉到明火上，揭掉錫紙，頂上再撒1杯馬蘇里拉芝士，烤兩三分鐘，芝士融化了就離火，撒上歐芹，晾15分鐘後上桌。
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