黃油: 45g， 巧克力: 24g， 綿白糖: 40g， 低筋麵粉: 130g， 泡打粉: 5g， 雞蛋【咯咯噠】: 1個
1黃油在室溫軟化 【夏天軟化的比較快 冬天比如我在的大東北 軟化的慢 可以切成小塊用微波爐打10秒 千萬不要打的時間過長！寧可幾秒幾秒的嘗試著化也不要一口氣洒脫化成了黃油湯兒 化成湯的黃油做出來的餅乾就變成了「烙餅」】
2軟化到用手指可以按出一個坑 我用的是超市裡面的買的進口黃油 雖然貴一些 但是味道和效果都很好 【之前最開始做餅乾的時候 用的是某牌的植物黃油 雖然減少了一半的成本 但是質地和動物黃油差的非常多 而且也不大健康 所以建議小夥伴多花些銀子買動物黃油～】
3加入綿白糖 【對於綿白糖要不要過篩這個問題 我保留意見 我是沒有過篩的 糖類在過篩的時候是非常費時費力的 而且我覺得並沒有太大的差別 當然大家如果採用的是其他的糖粉 也可以選擇過篩】
4混合起來攪拌打發 【很多方子都推薦用電動打蛋器打發 但是我在最初階段 並沒有入手這麼多的工具 看到了「宅男美食」的帥哥歪果仁用叉子將黃油和糖充分攪拌也可以達到蓬鬆打發的效果 就果斷樂顛顛也用起了叉子 個人覺得做小分量的曲奇 用電動打蛋器打發黃油很容易濺出來並且黃油大部分都粘在了轉刀上很不方便收拾】
5加入半個全蛋液 充分攪拌
6加入剩下的全蛋液 充分攪拌 【再次偷師「宅男美食」：小哥兒說1/3原則 就是每次加入三分之一 這樣效果比較好——大家可以搜一下他的視頻 這個方子裡只用到了一個雞蛋 實在是太少啦 就分成了兩份加入】 【不用擔心黃油和蛋液不能充分混合 下面有竅門喲】
7用到的是這種43g的德芙黑巧克力 24g剛好是其中的四小塊 【很多方子用到的可可粉 我覺得這其中的差別就是「熱可可」和「熱巧克力」兩個飲品之間的差別 只有用實打實的巧克力才最純正 個人比較喜歡黑巧克力 小夥伴們可以選擇自己喜歡的口味】
8加入軟化的巧克力 【巧克力放入微波爐加熱15秒就可以化的差不多 看自家微波爐的脾氣咯 小心不要過火 糊了很難吃喲】
9充分混合攪拌 【小竅門來啦！這時候借著熱巧克力的溫度可以將剛才「黃油+糖+蛋液」時沒有充分混合、仍是顆粒狀的黃油軟化 用刮刀在盆的壁上碾開 PS：建議新手入手刮刀 可以將鍋碗瓢盆上的材料收集的很乾凈 畢竟材料都蠻貴的】
10攪拌到沒有黃油的小顆粒 容器的是四壁上沒有未混合的黃油就可以啦
11篩入低筋麵粉和泡打粉 【低筋麵粉一定要過篩 在儲存的時候難免會有結塊 用充分用麵粉篩打散 沒有麵粉篩用家裡豆漿機的過濾篩也可以咯 不過篩的話成品有可能有小疙瘩 我在做Pancake的時候就感受到了一次麵疙瘩】
12充分攪拌混合到沒有乾粉即可 不要攪拌過多 麵粉起筋就不好吃啦 【啥叫起筋呢 簡單的對比就是包餃子的麵糰 大家在混合的時候無論用手還是用刮刀 不要像揉餃子面一樣使勁揉、和 曲奇麵糰就不會起筋咯】
13這個方子做的曲奇要用到裱花袋和裱花嘴 將裱花袋的角伸入到裱花嘴中 伸到口徑與裱花嘴差不多即可 可以像這樣將角斡起來 拿出去的時候就知道該用剪子剪到哪裡了 【沒有裱花袋用保鮮袋也可 只是後者有些薄 裱花嘴我淘寶的中號】
14裱花袋拿出來會有這樣的鋸齒印可以幫助你剪出合適的口 【寧可剪多了也不要剪的過小 根據自己買的裱花嘴的大小來判斷 過小的話擠出來的麵糰沒有經過裱花嘴的鋸齒直接就是圓柱形的 就不是咱們要的效果咯】
15在油脂紙上的四角放上重物 【我用的是上一波做的抹茶曲奇 在擠的過程中油紙會一起動 四角固定住比較穩定 】
16大家選擇適合自己的姿勢 我的是左手握住裱花袋 右手握住裱花嘴 左手食指在空的袋上繞一圈 其他手指環住裱花袋 擠的過程中靠食指用力
17在擠的過程中 袋子上會留下稀稀拉拉的麵糰 建議大家擠幾個就停下來 將這些往下面的大麵糰上粘一粘 充分利用～
18以下提到的花紋都是自己按著感覺走的 大家不要說這時候的麵糰像XX 畢竟是吃到自己嘴裡的麼麼噠 僅供參考 歡迎創新 花紋1:順時針/逆時針轉一圈 在結尾的時候 用右手單轉一下裱花嘴 就可以截斷了
19花紋2:原地擠 麵糰會慢慢以中心向兩側擴大 個人覺得很像動畫片里的太陽公公
20花紋3:一邊擠一邊稍稍的逗 這樣擠出來的我覺得蠻像貝殼
21全部擠好之後放入到冰箱冷凍30min-1h 我家冰箱有個微凍 直接放到了這裡面 大家放到冷凍的話 時間不要過長 否則進入到烤箱後硬度會不太好把握 為什麼要放入冰箱？這是我在網上搜到的答案 【一讓黃油凝結，這樣在烤箱內不會過分擴散 二放鬆麵糰。即使攪拌再小心，難免麵粉有筋度產生，這樣放鬆餅乾會酥鬆一點。 三讓液體充分均勻滋潤麵粉，也讓原料中的各種味道充分混合，成品味道會好很多。 】
22從冰箱拿出來的餅乾用手指碰基本不會變形就可以 如果太硬 可以在常溫下靜置一會
23烤箱預熱175攝氏度 中層 15-20min 【各家烤箱脾氣不同 在烤的時候大家就不要四處玩耍了 勤觀察 避免烤糊 上一鍋花生曲奇就是在我忙著照巧克力曲奇的方子是慘痛的糊了…】
24在等待的過程中推薦同款其他口味 大家可以隨意換成自己喜歡的口味 ***抹茶曲奇：將巧克力換成抹茶 抹茶粉5-10g即可 增加10-15g黃油 抹茶曲奇味道也很贊 顏色深淺和烤制時間、抹茶粉多少有關
25***花生曲奇 可以用炒熟的去皮花生也可以用花生醬 後者味道更濃些 當然 熱量也… 放入1-2勺即可 並適當減少糖類 花生醬是已經加工過一遍的 甜度很高 我用的是SKIPPY的粗粒花生醬 幾勺下去就半瓶 成本微高…
26***蔓越莓曲奇 這個用的就是植物黃油 可以看出來成品很稀 此方也適當加10-15g的黃油 減少糖類 蔓越莓干本身比較大 建議大家用剪子剪一下 千萬不要用刀切 實在太粘太甜 切到後來刀基本就廢了
27叮！出爐 可以發現成品比麵糰要大 這就是冷凍的效果啦 可以放在烤盤上再讓他自己延伸一會兒 個人比較喜歡大一點的曲奇 比較有層次感 如何確定你的曲奇完全熟了呢？ 1.簡單粗暴拿起一個掰一半 2.簡單粗暴拿起一個嘗一嘗
28來一個全家福好了 香味真的不是蓋的喲！
29*儲存 不建議大家放到冰箱冷藏 放進去之後曲奇會增加濕氣 再拿出來就不「干」不「脆」了 可以找一個大碗 用剛才用過的油紙蓋好放好儘量密封就可以了
30最後一步 開吃吧 希望這個方子對大家有幫助 有問題和建議可以戳我 下廚房和微博關聯的帳號～ Enjoy～