土豆: 1個， 茄子: 2個， 青椒: 1個， 色拉油: ， 醬油: ， 糖: ， 鹽: ， 蔥花: ， 蒜蓉: ， 生粉: ， 高湯:
1茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒切成小塊
2鍋中到入能沒過茄子的色拉油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用
3再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色，炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。加入青椒塊立即一起撈起.辣椒不要炸過頭，稍過一下油就行
4鍋中留少量底油爆香蔥花及蒜茸，一定要加蒜以增加它的蒜香味。加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒.高湯不要太多，以不會糊鍋為準
5加入水生粉大火收汁即可