茄子100克、土豆1個、青椒1個、蒜少許、蔥花少許、生抽1勺、澱粉1勺、雞精10克、油適量、鹽1小勺。:
1茄子洗凈，切滾刀塊，撒少許鹽搓揉一下，或者泡在鹽水裡。這樣茄子不容易氧化，且容易入味。
2將青椒洗凈去蒂，切成或掰成塊，土豆洗凈，刮皮切滾刀塊，泡在鹽水裡防止氧化變黑。
3熱鍋涼油，油溫五成熱，放入青椒斷生，控油撈出備用。
4將油溫升至七成，放入土豆塊和茄子，將茄子炸至微微泛紅，土豆塊炸至外酥內軟，撈出控油，備用。
5把蔥蒜切末
6熱鍋涼油，油溫五成熱，放入蔥花，蒜末爆香。
7倒入過油的青椒土豆和茄子，翻炒均勻，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均勻地裹在菜上，就可以盛出了。
8調汁料：將水，鹽，澱粉，生抽和雞粉，混合調勻，做成碗汁。這樣比調味翻炒後再勾芡更省事。出鍋裝盤即可食用。
1.茄子塊和土豆塊，最好用鹽水泡一下，方便入味，也防止變黑。 2.將茄子炸至微微泛紅，土豆塊炸至外酥內軟即可。 3.炒的時候先菜，再到料汁，汁料均勻的包裹在菜上面即可。