原料

白砂糖、無鹽黃油: 適量， 卡士達醬材料：: ， 蛋黃: 2個， 低筋麵粉: 7.5g， 玉米澱粉: 2.5g， 奶油: 50ML， 牛奶: 100ML， 白砂糖: 15g（可以不放）， 檸檬汁（或白醋）: 0.5ML， 白砂糖: 15g， 蛋白: 2個

步驟

1烤箱預熱到180度。

2準備烤碗，把烤碗里均勻的刷上黃油，再把砂糖倒入烤碗里然後一邊轉碗一邊把糖往外倒，讓砂糖均勻的粘到烤碗裡面。

3卡士達醬材料里的蛋黃、砂糖、麵粉和澱粉放在碗里攪拌均勻。把牛奶和奶油倒入鍋里加熱到鍋邊開始有小泡泡出現，然後把牛奶一點點的倒入蛋液里，一邊加入牛奶一邊攪拌。然後把攪拌好的蛋液倒回鍋里開最小火重新加熱，並且要一邊加熱一邊不停的攪拌，直到牛奶和蛋液變的濃稠。混合好以後用保鮮膜貼在卡士達醬表面放在室溫下冷卻。

4打發蛋白，把蛋白放在一個無水無油的大碗里，加入檸檬汁開始打發，當出現大泡泡時慢慢的加入砂糖，然後一直把蛋白出現明顯的紋路並有閃亮的白色，提起打蛋器時蛋白可以呈現一個小鉤就可以了。

5取出1/3的蛋白與卡士達醬混合均勻，然後把混合好的卡士達醬倒回剩下的2/3的蛋白里進行翻拌或切拌，操作這個過程要輕和快，儘量避免消泡很多。

6拌好的雞蛋糊盛到2個烤碗里，把烤碗在桌子上掂一掂使蛋糊在烤碗里充分的填充，然後用吻刀把多餘的蛋糊刮掉。把舒芙蕾送到烤箱裡180度烤15分鐘。

小技巧

1.卡士達醬在鍋里加熱時一定要不停攪拌，否則會結塊。 2.打蛋白要打到照片上帶個小鉤的樣子。 3.蛋糊裝好烤碗後一定要掂一掂，並且用吻刀把多餘的刮掉，這樣烤出來的舒芙蕾才能像照片上的樣子。