原料

乾麵粉: ， 五花肉: ， 豆角: ， 食用油: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 鹽:

步驟

1根據吃飯的人多少把麵粉準備到和面盆里。

2用20度溫水把麵粉和成團。

3用擀麵杖把麵糰擀開，根據個人口味決定厚薄，在擀麵中間要打開麵皮撒乾麵粉幾次，以防粘在一起。

4把擀好的麵皮切面絲，就各人口味可粗可細。

5抖開切好的面絲搓適量的食用油，一是面不會在蒸鍋里粘住，二是面絲會又香又軟。

6這時就可以把面絲抖松灑撒在蒸鍋里了，蓋鍋蓋蒸大概十分鐘左右便可。

7這個時間準備豆角、肉絲及調料（油、花椒、蔥、姜、蒜、老抽、料酒）。

8炒鍋紅油爆香蔥姜蒜，把肉絲豆角炒八分熟，這時關至中火。

9把蒸好的面絲均勻的鋪在炒鍋里。把早備好的調味湯拿小勺慢慢地淋在鋪在鍋里的面上並抖松以便吸收。

10調味湯可以在蒸面時準備，半碗涼水裡加油、鹽、生抽、香菜末或蔥花。

11把料水撒完關至小火蓋好鍋蓋燜三四分鐘，等水分徹底收完，關火停幾分鐘開鍋。

12把面和菜攪拌勻盛飯上桌。

小技巧

我今天用的麵粉是剛剛談好本店將要代銷的本地有機綠色無公害石磨麵粉，小麥粉里還加了一點黃豆面呢，仔細你就能看出和好的麵糰不是太白，這就對了，由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，因此石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成，而且磨的遍數少，麵筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。真的是美味無窮。