原料

龍鬚麵: 適量， 豬裡脊肉: 適量， 鹽: 少許， 生粉: 少許， 料酒: 少許， 糖: 適量

步驟

1裡脊肉切絲，放料酒、鹽、生粉上漿待用。

2水燒開，下麵條煮熟，這個有講究，面要煮熟但不能煮爛。

3撈出後過冷水晾乾放在漏勺里盤成圓形。

4鍋內放寬油，文火慢煎，炸到底面略黃時翻面，整塊面都成金黃色時撈起瀝油。

5鍋內留底油，旺火爆炒肉絲，加高湯、調味料，勾薄芡出鍋。

6將面澆頭直接澆到面的中間。吃的時候周邊是香脆的，中間因為有湯汁，所以是軟綿的。