原料

香菜: 250克， 豬肉餡: 500克， 麵粉: 600克， 水發黑木耳: 30克， 橄欖油: 1湯匙， 香油: 2茶匙， 鹽: 3/2茶匙， 白糖: 1茶匙， 料酒: 2茶匙， 生抽: 2茶匙， 胡椒粉: 1/4茶匙， 味精: 1/2茶匙， 大蔥: 10克， 生薑: 10克， 干澱粉: 2茶匙， 水: 2湯匙

步驟

1麵粉中分次加入310克溫水，攪拌成雪花狀

2用手揉成均勻的麵糰，蓋擰乾的濕布餳10分鐘再次揉勻

3蔥姜、水發黑木耳洗凈

4豬肉餡再粗粗的剁幾刀，加入切好的蔥薑末、3/4茶匙的鹽、料酒、生抽、味精、白糖、胡椒粉

5用筷子把肉餡攪打上勁，腌制10分鐘入味

6香菜擇洗乾淨瀝凈水分，切成末後用橄欖油和香油拌勻

7水發黑木耳去掉根部，切成末

8把香菜、黑木耳、腌制好的豬肉餡放入盆中，加入剩餘的鹽

9攪拌均勻成餃子餡

10餳發好的麵糰放置到案板上，搓成條分割成劑子

11把劑子按扁，擀成餃子皮

12取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料

13包成月牙形的餃子

14包好的餃子放置在帘子上

15平底鍋燒熱，放入少許植物油

16把餃子放入鍋內，煎至底部微黃

17再放入小半碗水

18加蓋小火燒至鍋內沒有水分

19再淋入適量的澱粉水，加蓋煎至底部金黃

20用一個大盤子倒扣在平底鍋上，翻轉即可

小技巧

1、切好的香菜末先用油拌勻在調餡，不容易出水。 2、最後加澱粉水可以比較容易控制冰花的形狀。 3、煎制的時候一定要小火。