原料

五花肉: 500克， 甜麵醬: 1勺， 豆瓣醬: 2勺， 青椒: 5個， 蒜苗: 300g， 紅薯澱粉: 100g， 白糖: 1勺， 雞精: 1小勺， 老抽: 1勺

步驟

1蒜苗洗凈切斷，備用。

2青椒洗凈切滾刀塊。

3五花肉切片。

4下面製作母豬皮。 先將紅薯澱粉加水攪拌，平底鍋加熱，放一點油，再將攪拌好的水澱粉倒入鍋中，小火慢煎，變色之後翻轉煎另一面，煎好後倒入盤中切塊備用。

5煎好的母豬皮

6依次放入豆瓣醬、甜麵醬、老抽、白糖，拌勻備用。

7炒鍋加熱，放油，先將豬肉放入鍋中翻炒，至全部變色之後先下青椒再下蒜苗，最後將調好的汁放入鍋中翻炒，起鍋前放雞精裝盤。

小技巧

1. 好的紅薯澱粉煎好後，呈灰褐色，油亮有光澤，又軟又糯。這也是檢驗澱粉好壞的方法！ 2. 如果怕豬肉腥味重，可以在炒豬肉時加入料酒去腥。 3. 豆瓣醬燥熱，放點白糖可以去燥，如果不願吃甜的朋友也可以不放白糖。 4. 由於本人也是第一次煎母豬皮，做得不是很美觀，廚房能手應該能做得比我好很多。我也嘗試用豌豆澱粉做母豬皮，做出來是白色的，細心的朋友應該看到上圖灰褐色母豬皮下面還有白色的部分，老實說做出來又硬又散，口感不好，不建議用豌豆粉做。