原料

奶油芝士: 250克， 蛋黃: 5顆， 蛋白: 5顆， 黃芥末醬: 1小匙， 鹽: 1/2 匙， 豆蔻粉: 1/4 匙， 意式綜合香料: 1/2 匙， 細砂糖: 75克， 塔塔粉: 少許， 融化無鹽黃油: 適量， 帕馬森乾酪粉: 適量

步驟

1烤箱預熱至220℃；在燉罐內均勻塗抹融化無鹽黃油，撒上乾酪粉，備用。

2奶油芝士切小塊，放入攪拌盆，用打蛋器攪拌軟化，加入黃芥末醬、鹽、豆蔻粉、義式綜合香料，拌勻成蛋黃糊，備用。

3蛋白、塔塔粉放入另一個乾淨的攪拌盆，用打蛋器打至粗粒泡沫狀，分次加入細砂糖，打至泡沫硬挺。

4將打發蛋白分次加入蛋黃糊內混合，動作要輕、快，避免消泡過多，拌勻填入作法2 燉罐，放入烤箱以220℃烘烤10 ∼ 12 分鐘，取出立刻品嘗即可。

小技巧

~陶鍋除了以爐火烹煮外，也能當作烤模放入烤箱烘烤，這裡使用的小燉罐就很適合以烤箱烘焙出各種甜點。 ~蛋白加入塔塔粉可中和蛋白的鹼性，能幫助蛋白打發並增加泡沫的穩定性。這道舒芙蕾是咸口味，如果想增加飽足感，也可在底部填入熟馬鈴薯泥。