原料

竹絲雞: 一隻， 白參: ， 紅棗: ， 枸杞: ， 鹽:

步驟

1竹絲雞去頭去腳去內臟，剝掉大部分雞皮（如不嫌油膩也可以不剝），斬4~6大塊；溫水浸泡沖洗去血水

2黑紫砂鍋內放入竹絲雞、三顆掰開的大紅棗、白參，大火（快燉）燒開；約2小時後，轉小火（慢燉），煲5小時以上

3在出鍋前2小時加入適量枸杞

4喝前加適量鹽調味

小技巧

A.竹絲雞剝去大部分雞皮後，湯汁會少油膩，口感好一些；當然如果不嫌油膩的話，留著也是好的。 B.一開始放進鍋內的水必須是涼水。 C.鹽不宜多放，稍稍一些把鮮給提出來就行。 D.如何判斷湯煲好沒有，這個建議大火燒開小火慢煲5小時以上，有耐心，有功夫，才能出靚湯；時間足夠的話，輕輕一撥雞肉會鬆散開，也就是煲爛了。