下周早餐——大蔥肉餅

簡介

從小就不愛在外面買早餐吃,習慣了吃自己家做的,還可以跟家人一起吃。上班以後,總是明間有限,經常在家吃不了早餐,老公總是自己煮麵吃或者蛋炒飯。所以我也常想著準備一些簡單的早餐,這樣可以照顧到自己又可以照顧到家人。上次在麥德龍買了十小包酵母粉,分了一些給朋友,可是據她反應效果不好,沒發起來。這個周日正好沒事,就親自來試下這個酵母粉吧,做了幾個餅,正好可以當下周的早餐,總是吃面,也該換換口味了。家裡有大蔥、肉,就做這個餅吧。一聽說要做大蔥肉餅,有人高興得眼睛發光,呵呵,他是北方人,愛吃麵食,特別是肉餅!開工吧!

原料

麵粉,酵母粉,溫水,豬肉餡,大蔥,鹽,醬油

步驟

1.面跟水的比例大概是1:0.55,按這個比例,把一勺酵母粉放在溫水裡化開(天冷,怕發得慢,就多用了一些酵母粉;水的溫度要熱而不燙),再和進面里,揉成光滑的麵糰,放在溫暖的地方發酵。 2.大蔥切碎;肉餡里拌入鹽和醬油腌一下。考慮到做早餐要節省時間,我把餡料放鍋里炒熟,這樣煎的時候就不會擔心時間短而肉不熟了。 3.四十分鐘後,面明顯地發起來了,把它放到面板上揉掉氣泡,揪成大小差不多的麵糰,再擀平(最好也象包餃子那樣,擀成中間稍厚,邊緣較薄的餅皮)。包入一勺餡,封好口,再按扁,就成了餅生胚。擺在蓋簾兒上,第二次發酵。 4.北方人做這種餅的時候其實只是用了一點點油,有的甚至沒用到油而是用的水。具體做法就是把生胚放到平底鍋里,再倒入1-2杯水,再加一點點油,加蓋,用中小火燒至鍋里的水干。輕輕搖動平底鍋,餅移動了,就可以翻邊,煎到兩面黃黃的就可以出鍋了。

小技巧

餡和少了,還剩了些麵糰,就把家裡的拌面醬給用上了,做了幾個煎卷。


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