原料

仔雞: 1隻， 腌辣椒: 6隻， 新鮮大蒜: 兩頭， 洋蔥: 適量， 干辣椒圈: 適量， 粗磨花椒: 適量， 粗磨胡椒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 6粒， 黃酒: 適量， 薑片: 適量， 蒜米: 適量

步驟

1仔雞分小塊，沸水炒至7分熟【雞肉變色】，盛出瀝干水分備用

2大蒜分粒，拍扁，腌辣椒、洋蔥切玉蘭片備用

3熱鍋坐底油，油量略多一點，將仔雞塊倒入，煸炒至微微泛金黃，盛出瀝油備用

4鍋中再次倒入少量底油，倒入薑片、蒜米、干辣椒圈爆鍋出香，倒入洋蔥片，炒至半透明，倒入雞塊翻炒，烹入黃酒，翻炒，再放生抽調味

5加入粗磨花椒和粗磨胡椒，翻炒出香，倒入適量涼水，水和雞塊齊平，倒入老抽調色，大火煮開後，加適量鹽、冰糖，翻炒均勻，轉中小火慢燉

6燉5分鐘後，倒入腌辣椒片，翻炒均勻，再燉5分鐘，轉大火收湯即可