酸豆角(發酵版)

原料

豇豆(長豆角): 一把, 白蘿蔔: 一根, 水: 2L, 花椒: 一把, 香葉: 三片, 小辣椒(可有可無): 幾顆, 鹽: 20g, 高度白酒: 適量

步驟

1將水,花椒,香葉,辣椒,鹽煮成花椒水,涼涼備用(用不完用小罐子裝起來,平時炒菜也可以用)

2將豇豆(長豆角)和蘿蔔,洗乾淨,控水,必須控干,或用廚房紙擦乾

3將豇豆(長豆角)挽成卷放入罐子裡,壓入地部,倒入涼涼的花椒水,必須沒過蔬菜,最後倒入50ml白酒,用保鮮膜封好,擰好蓋子(如果有泡菜罈子更佳)

4靜置陰涼處,避免太陽直射,一周後即可食用

小技巧

可以做成酸豆角炒肉末,或者酸豆角炒米飯,酸蘿蔔也可以用來做火鍋,酸菜魚等


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