原料

奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 砂糖: 55g， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g

步驟

1準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱

2奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係

3另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

4煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

5將4趁熱倒進2的盆裡面攪拌均勻

6用塊絞乾的熱毛巾蓋在5上待用

7蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭

8剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩

98里的1/4加進6裡面從下到上的方式攪拌

10將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻

11入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面～仔細看圖可以看出來！）重點！180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘