伯爵裸麥提子

原料

主料: , 高粉: 160, 黑麥粉: 40, 水: 145, 糖: 15, 鹽: 3, 酵母: 2, 伯爵紅茶: 4, 老面: 50, 黃油: 10, 葡萄乾: 30, 耐烤巧克力豆: 30, 老面: , 高粉: 40, 水: 28, 酵母: 0.2, 鹽: 0.8

步驟

1製作老面。 將老面的材料混合揉至擴展階段,放室溫發酵1小時後放冰箱冷藏17-24小時至麵糰兩倍大。

2主料稱量好(除黃油,葡萄乾,耐高溫巧克力豆)和撕成小塊的老面混合攪拌至表面半光滑狀,加入軟化的黃油,繼續攪拌至膜拉開用手指戳洞洞口呈鋸齒狀,此時麵糰拉開應有彈性

3加入葡萄乾和耐高溫巧克力豆揉勻

426-28度發酵1個半小時,手指蘸粉戳洞微回彈不下餡即可

5稱重分割成2等份,滾圓後靜置20分鐘

6用擀麵杖將麵糰擀成圓形,翻面整形成三角形,收口朝上捏緊,將麵糰翻過來移至烤盤(整形步驟忘記拍了,大家搜下廚房)

7溫度36度濕度75%發酵1個小時左右,撒粉割口,粉模是自己用紙張列印後剪的,大家可以充分發揮想像嘻嘻~

8烤箱預熱200度,烤20分鐘,麵糰入爐立馬噴水,中途觀察上色情況,如上色過深加蓋錫紙

9烤的過程麵包香氣宜人,出爐待微溫切片品嘗,比外面麵包房出品更盛一籌!

小技巧

1.伯爵紅茶不如麵粉細膩,加入後會加速麵包老化,預先用研磨器打成細粉狀會更好,當然不打影響也不會太大,第2天口感還是挺好的,正直冬季,我一般都會切片烤熱了吃,這種情況區別就更小了 2.一般情況下甜麵包和吐司烤好後讓乙醇散發透徹底涼透口感會更佳,而軟歐則是烤完待微溫吃口感最好。


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