原料

糯米: 500克， 甜酒麴: 4-6克， 涼白開: 適量

步驟

1把糯米浸泡直至米吸飽水（個人覺得不需要浸泡至能用手捏碎，那樣釀好後米就像碎渣米一樣）

2糯米浸泡好之後，上鍋蒸。 下面墊蒸布，把米平鋪上去。如果想要表面糯米不幹，可以在表層也鋪一塊蒸布。（記得先把蒸布打濕）

3糯米蒸好後，攤開晾涼。同時可以晾開水了。

4涼到差不多比手溫低一點的程度就可以拌入酒麴了，手洗乾淨沾涼白開把糯米飯和酒麴拌勻。（3/4的酒麴用來拌，剩餘用來撒到表面）

51、將攪拌均勻的含酒麴糯米飯裝入「無水，無油，乾淨」的容器內（手不幹凈或者三要素不符合就容易霉變） 2、壓實 3、在中間挖個孔（用於直觀看是否出釀）4、將剩餘酒麴均勻撒在表面。 5、最後將容器蓋子套上乾淨保鮮袋蓋上或者直接用保鮮膜包住容器。 6、放置於常溫下乾淨的地方（現在浙江夏天，只要不是空調下，一般一天甚至一個晚上就出釀了）

小技巧

想要吃酒的，出釀後多等兩天，釀就老了也意味著更像老酒了。