原料
精瘦肉: ， 蔥花（主要是蔥白）: ， 黃瓜（個人偏愛）: ， 黃豆醬（不是豆瓣醬）: ， 甜麵醬: ， 澱粉: ， 雞蛋: ， 料酒: ， 鹽，花生油，姜:
步驟
1備料。將肉切成絲狀，不要太細，也不能太粗，太細了不好看，粗了不好熟。（如果時間來得及，把肉放冰箱裡先凍一段時間，切絲的時候比較方便，鮮肉切絲很麻煩）
2在切好的肉絲裡面撒一點鹽（少一點就行），放一點料酒（去腥味），腌一下，去去水分，放置幾分鐘
3在這幾分鐘的時間，可以準備蔥絲和黃瓜絲。黃瓜絲切法，先切菱形，然後切絲。準備完後，裝盤
4將肉裡面加上雞蛋，澱粉，用手拿勻（雞蛋蛋清多點，蛋黃最好稍微帶點）。雞蛋的澱粉的用量，建議慢慢加，不夠了再加一次
5熱油，到肉絲翻炒（多到一點油）如果家裡條件允許，建議滑油。就是把油熱到一定程度，然後把火關掉，倒進肉絲，用筷子按照一個方向轉，這樣的好處是肉嫩。基本上肉到八九成熟，以剛剛可以吃為準，盛出
6炒醬。黃豆醬和甜麵醬按照比例配好，我一般3:1。熱油，倒入醬，翻炒幾下，倒入點帶蔥末和薑末的水，然後等著汁收的差不多的時候到肉絲，翻炒幾下。
7裝盤，準備吃飯。（注意先把鍋子刷乾淨，一旦講涼了，弄得鍋子上黏黏糊糊，不好刷）
8至於卷著吃的飯。有的喜歡豆腐皮，有的喜歡單餅（一種很薄的麵餅），煎餅都可以，因人而異
小技巧
1建議不要放鹽，本來黃豆醬就有鹽味，如果最後醬收汁快完成，嘗一下還是很淡，可以稍微加一點，做咸了很難吃。 2切點黃瓜絲，很爽口，如果做的稍微咸點因為黃瓜的存在也不再咸了 3如果有什麼建議或者問題可以問我，一塊學習進步，把自己的胃哄開心。
