提拉米蘇 奶油奶酪版

原料

手指餅乾: 適量(建議自烤), 熱水: 150ml, 速溶咖啡: 2大匙, 細砂糖A: 15克, 咖啡酒: 10ml, 奶油奶酪: 200克, 煉乳: 70g, 蛋黃: 2個, 咖啡酒: 10ml, 吉利丁粉: 5克, 水: 20克, 淡奶油: 100g, 蛋白: 2個, 細砂糖B: 20克, 可可粉: 適量

步驟

1事前準備:1、將奶油奶酪回溫至室溫 2、使用前將蛋從冰箱取出,分離蛋黃與蛋白

2將速溶咖啡、砂糖A和咖啡酒加到熱水中,製成咖啡糖漿冷卻備用

3將奶油奶酪放入攪拌盆,用橡皮刮刀仔細攪拌至光滑狀

4逐次將少量煉乳加入3,均勻混合後依序加入蛋黃和咖啡酒,每一次都要均勻混合

5吉利丁粉加水,倒入4中

6將淡奶油打至7分發後加至5中,均勻混合

7將蛋白放入另一個攪拌盆,打至尖角微立後,將砂糖B分2次加入,打至乾性發泡。將蛋白霜分2次加入6,使其混合均勻

8將手指餅乾鋪滿容器底部,使用毛刷,塗上一半2的咖啡糖漿,耐心等待糖漿滲入

9將一半的7加至8中,整平表面後置入手指餅乾。再淋上剩餘的咖啡糖漿,並加入剩餘的7,整平表面

10包覆保鮮膜,置入冰箱冷藏靜置半日。享用前撒上可可粉


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