原料

帶骨雞肉（整雞，雞翅，雞腿，雞翅根都行）: 1斤， 土豆（或板栗，或容易吸味的乾菜）: 1份（土豆中等大小1個，如果是板栗就十幾顆，如果是乾菜就一小把）， 香菇: 5朵（可水發，可新鮮）， 青椒: 2個， 香料: 八角2個，香葉2片，花椒15顆，小茴香籽20顆（一小撮，很重要不可少），桂皮2小塊，干辣椒3、4個（可以多放）， 姜: 3、4片， 大蔥: 1段， 蒜: 5瓣， 郫縣豆瓣醬: 1湯勺（喝湯用的白瓷勺）， 生抽: 1湯勺， 老抽: 半湯勺， 蚝油: 半湯勺， 料酒: 半湯勺

步驟

1準備材料。 我今天用的是雞翅根，主要是懶得切…… 配菜用的是一種乾菜，泡著，沒入鏡……

2熱鍋涼油，下香料，爆香

3蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬入鍋炒香，此時雞肉入鍋翻炒至雞肉變色收縮，再加料酒生抽老抽蚝油

4香菇和板栗乾菜可以此時加入，如果是土豆，那就燉煮十分鐘後再加入。 鍋中入開水，沒過雞肉和配菜，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘，出鍋前三分鐘大火收汁，同時加入青椒翻炒均勻。

5出鍋～ 最好就是配寬面吃，麵條裹上這個湯汁非常銷魂。

小技巧

1、豆瓣醬和醬油蚝油很咸了，不用加鹽，可以加兩塊冰糖進去吊味 2、建議最少燉煮30分鐘，燉到肉爛骨酥，如果有土豆的話，土豆會綿軟入味，入口即化，湯汁也會非常濃郁