原料

雞蛋: 180克， 韭菜苔: 180克， 胡蘿蔔: 60克， 油: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 1/8勺， 白醋: 2滴， 五香粉: 1/8勺， 雞精: 1/8勺

步驟

1將韭菜苔摘去花頭，清洗乾淨，瀝去水。

2切成段。

3胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。

4將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個方向攪成蛋液。

5鍋中倒入適量油，待油溫升高後倒入蛋液，略凝後用鏟子撥散，盛出備用。

6鍋中再倒入適量油，待油溫升高後放入五香粉，略炒出香味後放入胡蘿蔔翻炒。

7放入韭菜苔粗的部分，翻炒一會兒，再放入細的部分，放鹽、雞精，翻炒。

8放入雞蛋，翻炒均勻後盛出即可。

小技巧

1、  韭菜苔炒時較易出水，所以洗凈後要瀝凈水，炒時也要大火快炒保留更多的營養成分。 2、  韭菜苔本身有辛味，所以熗鍋時無須放蔥花，只放五香粉即可。 3、  先放粗的部分，炒軟後再放細的部分，這樣吃起來口感比較一致，避免一起放時有的老了有的嫩了。 4、  炒蛋時加入料酒是為了去腥，加白醋是為了更嫩，平時炒蛋時也可以用這樣的方法。